高山生

今天房東太太去醫院做檢查, 醫生好像有規定她回來之後的24小時都要有人在她身邊,

避免檢查之後有不舒服的後遺症, 所以潔西今天一整天沒離開家, 等她回來

一邊整理論文的Reference, 一邊想著前晚在網路上看到有人做奶油土司麵包, 決定動手來做看看.

下面是材料們 (揉完麵團才想到要拍照, 所以麵團就出現在照片裡了)

1. Bread flour (高筋麵粉)----------- 8 tablespoon (尖起來的那種)

2. Salt (鹽巴)                ----------- 1/2 teaspoon

3. Eggs (雞蛋們)            ----------- 3 顆

4. Butter (奶油)             ----------- 50 - 70g

5. Sugar (糖)                ----------- 10 - 15g

害羞躲在後面的是 Dried Yeast (乾酵母) ------ 1/2 teaspoon

做法

1. 先把糖跟乾酵母放在一起, 然後倒入約莫40度的溫水 40ml, 讓酵母活化.

太燙的水會把酵母燙死.

2. 把上面都是泡泡的酵母水倒入麵粉跟鹽巴裡,

打散的蛋液和奶油則分次的加入, 讓麵團慢慢成型

    [NOTE] 潔西都是先拿迷你小刮刀把粉類材料跟水份拌得差不多, 再出手揉.

3. 揉麵團 ----- (我好愛! 雖然手會酸, 可是揉麵團有一種好實在的感覺啊!)

根據看了網路上各路高手的經驗談,

揉麵團是要讓麵粉裡面的蛋白成份連起來, 這樣吃的時候才會鬆鬆軟軟.

所以揉麵團最主要的手法就是 "甩 & 拉"

有人說約莫要200-250下, 潔西沒有仔細算到底揉了幾下,

但就是揉到可以拉出薄膜, 像口香糖那樣就可以收手了.

    ps. 個人覺得揉麵團有一種練太極的感覺!

4. 揉好的麵團不黏手, 帶光滑面,

因為加了奶油,所以手都會是奶油香. 就可以放到密閉空間裡面去發酵了.

躺個差不多30-50分鐘, 麵團應該會漲成兩倍大!

烤箱, 微波爐都是不錯的選擇. 總之空間溫度要高一點, 這樣才發得起來.

潔西家廚房很冷, 所以麵團怎麼樣都不認真發.

5. 第一次發酵之後, 把麵團分成四等分的小麵團.

用手掌壓扁之後, 包入奶油跟糖粉. 再放入烤模裡面.

然後再進行第二次發酵, 約莫是30分鐘.

6.  烤箱預熱160 - 180度, 把二次發酵完的麵團送進烤箱.

烤15-20分鐘之後就可以吃了.

潔西家發酵不起來長不高的奶油土司麵包.

矮矮的, 好像愛莉絲夢遊仙境裡面那隻哲學家毛毛蟲!

不過吃起來是軟軟的, 還可以再鬆鬆一點.

希望下次酵母心情好一點願意認真發酵.

[後記] 潔西用的bread flour 是有五穀雜糧的, 個人偏好.

比例很奇怪是因為, 潔西家沒有量杯, 所以潔西都是隨便測的. 正確的配方比例請點這裡

對了! 因為實在很怕胖, 所以奶油加得很小心,

包在裡面的奶油其實也只有塗薄薄一層所以營造不出融化的感覺.

下次應該會不怕死的夾一大塊在裡面. 反正揉麵團很費力 <---- (自我安慰得很兇)

總之, 潔西看起來比較適合做這種需要蠻力的麵包,

那種不用蠻力的歐式麵包, 成功率不高.

以上.